De acuerdo ya con el tiempo
en el que estamos de invierno, Buenas son para comer un buen plato de “Fabes con almejas”, que es un clásico en la gastronomía asturiana.
Les fabes con
amasueles (fabas con almejas) aúnan a la perfección la suavidad y contundencia de la tierra asturiana con el aroma y el sabor de nuestro rompedor
Cantábrico.
Para realizar un buen cocido de fabes con almejes, como para
realizar cualquier otro potaje en el que pretendemos conjuntar alubias con
frutos del mar, es indispensable estofar previamente les fabes en un buen caldo
de pescado.
Para ello añadiremos
al agua fría en que romperemos a estofar las alubias, una cebolla, dos dientes
de ajo, una ramita de perejil y una
cabeza de pixin (rape).
Dejaremos estofar las alubias a fuego medio en torno a dos
horas y media, en abundante caldo para que no se sequen y procurando asustarlas
con un poco de agua fría cuando rompan a hervir.
En una olla aparte
realizaremos una sabrosa salsa marinera que posteriormente aunará los
ingredientes del potaje. Para ello rehogamos los dientes de ajo finalmente
picados, junto con el perejil picado y una guindilla. Añadiremos las almejas y
seguiremos rehogando hasta que se hayan abierto todas en su totalidad.
Posteriormente rehogaremos las almejas
con un chorrito de sidra, o en su defecto, vino blanco, para ya por último,
bañar el rehogado resultante con un buen caldo de pescado…(Puede servirnos el
de estofar las alubias).
Poco a poco con cuidado, iremos añadiendo las alubias
estofadas en la salsa marinera resultante.
También añadiremos la
carne de la cabeza del pixín que utilizamos para cocer las alubias. Para
intensificar aún más el aroma y color al plato, podemos añadir un sobre de
azafrán.
Remataremos a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos,
rectificando de sal y dejaremos reposar antes de servir…
½ kg de alubias (fabes de la granja)
4 docenas de almejas frescas
1 cabeza de pixín
pequeña (rape)
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Perejil en rama y picado
Una guindilla
Un chorrito de sidra
Un sobre de azafrán
Sal
